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发布时间:2019年2月9日6时33分39秒

“火锅”为何深受国人的喜爱,其实我们吃的不仅是美食,更是文化|能源|火锅|成吉思汗_新浪网新浪娱乐|新浪首页|新浪导航注册登录看点新闻财经体育娱乐科技汽车“火锅”为何深受国人的喜爱,其实我们吃的不仅是美食,更是文化“火锅”为何深受国人的喜爱,其实我们吃的不仅是美食,更是文化2019年01月24日21:07新浪看点缩小字体放大字体收藏微博微信分享0腾讯QQQQ空间火锅名称的起源首先来自于“火”,即火锅的能源。

烹饪火锅的能源,其演变和发展,在某种层面上见证了人类科技的进步。

从最古老的火,火锅的能源越来越丰富,从炭火、煤气、天然气等。

火锅的燃料经历了从木材、木炭到酒精、液化气、天然气、电磁炉的转变,这些转变在某种程度上也反映了人类历史的进程。

一、火锅的起源火锅除了火之外,就是锅,它也是主要的餐具。

人类从大约一万年前,开始使用陶器,并用它来作为烹饪的主要器具。

随着社会的发展,火锅的器具也在演变,并在某种程度上反映了各个时代的科技与文明发展程度及时代特征。

分析古代人类对烹饪器具的使用,陶制鼎或许就是古人最早使用的火锅之一。

鼎的形状首先表现为腹部特征明显,通常为鼓状突起,下面有三个鼎足,最早是古人烹饪食物的主要器具。

在炉灶用具等发明之前,使用鼎来煮食物,非常方便。

鼎的鼓腹内可以容纳水、肉、菜等各种食材,下面的三个鼎足作为支点,既稳定有方便生火,由此可见古人的智慧非常高超。

古人将水注入陶鼎中,待水煮沸腾后,将肉类、各种食材等放入陶鼎中涮煮,这也许就是火锅的雏形。

整个鼎圆润丰满,可以同时满足多人饮食,鼎的四周还雕刻着精美的装饰图案,表现了较高的审美追求。

二、西周时期的火锅雏形到了西周时期,随着青铜器的流行,金属火锅开始在贵族之间出现,成为了贵族享受美食的一种器具。

西周有一种供贵族使用的火锅,当时叫鼎。

鼎分上下两层,上层可放置食物,下层是空的,可以生火,非常方便。

到了西周时期,贵族开始享用金属火锅,而这些火锅通常由青铜器组成。

这种火锅吃的时候实现了一人一锅的功能,各自根据自己的饮食偏好,放置食材,涮煮食物,它是现代单人火锅的雏形。

这种鼎只供当时的贵族使用,平常百姓是无法享用的,连见识的机会都极少。

三、汉代暖锅最早的雏形西汉时期,开始出现炉式的青铜器,也叫染杯、染炉等。

日常生活中,这种染杯通常作为酒器的一种用来饮酒,但事实上,有时候它被用来涮煮食物,即火锅的一种。

从文字上分析,染与涮有共同的意思,所以染杯即指火锅。

到东汉时,开始出现镬斗,古人将它是放在火盆中,用炭火煮食物,味道非常鲜美,这也许就是暖锅最早的雏形。

下图的龙把铁鼎,在食物煮好后可以搬动,这一设计体现了我国古代劳动人民的聪明智慧。

下图所示的龙把青铜锅的锅身为半球形,龙把造型优美细长,足部比较丰满,两者的对比比较明确,使得这个龙把青铜锅在整体上造型丰满、简洁,而又不失生动。

四、唐朝与现代火锅的构造非常相似唐朝时,出现了一种暖锅,也可以算作当时的火锅。

唐朝是诗歌最为盛行的朝代,很多诗句就反应出吃火锅的场景。

白居易的《问刘十九》“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?”,其中次句“红泥小火炉”就是指陶制的“火锅”,这首诗惟妙惟肖的描述出诗人围坐在火炉旁边,一边饮酒一边吃着“火锅”的场景。

唐朝是中国古代经济、文明最发达的时代,国力强盛,百姓生活富裕,唐朝百姓的餐桌也极为丰富,积累了丰富的饮食文化。

下图所示为一件唐三彩,它的造型已基本接近现在的通心式铜火锅,分为锅体、烟囱、支架,与现代火锅的构造非常相似。

五、南宋出现“涮”和“蘸”这两种火锅最重要食用方法南宋对于火锅有过较为明确的记载,林洪在《山家清供》一书中提到吃火锅的事情,有一次他到外地访问老师,在途中捡到一只兔子,可惜身边没有炊具可以烹饪。

于是,老师告诉他,可以将底料等放入一个小锅中,注入水,待水煮沸。

将兔肉切成小片,放入小锅中涮煮,并蘸上调料,非常美味。

这段故事提到了“涮”和“蘸”这两种火锅最重要食用方法。

下图所示的青铜器火锅,底座为八角型,锅体仿生了瓜瓣型,上部还有四个兽钮,方便提携,整体浇筑。

其造型比较有特征,与一般火锅的造型不同,它模仿了瓜果的造型,是一种典型的仿生设计方法,表现了人们对大自然的热爱。

六、成吉思汗赐名“涮羊肉”火锅元朝开始,火锅流传到蒙古一带,由于蒙古人喜欢吃牛羊肉,于是就用火锅来涮煮牛羊肉,现在流行的涮羊肉火锅有可能就是从那时开始的。

元朝关于火锅的传说主要和帝王有关。

一是传说火锅是成吉思汗发明的。

成吉思汗非常喜欢吃羊肉,他征战四方,为了吃到家乡的羊肉,他命令厨师将将羊肉切成小块,想吃时就将羊肉放在沸汤的锅中煮熟食用。

另外还有传说,有一年冬天,成吉思汗的部队遇到紧急情况,需要急行军。

当时他特别想吃一顿羊肉大餐,鉴于时间紧急,厨师将羊肉切成薄片,放在开水中很快就能烫熟,然后蘸上调料食用。

成吉思汗饱餐一顿之后,精神大振,对此记忆犹新。

后来,成吉思汗登基之后,仍对此念念不忘,并赐名“涮羊肉”火锅。

七、清代,皇宫贵族对火锅的喜爱到了清代,火锅已经在民间非常流行,火锅开始被普通的百姓享用。

清代著名诗人、烹饪理论家,袁枚的《随园食单》中有明确提到“火锅”这一名称,而且火锅更是冬季宫廷必备可少的佳肴。

据传,嘉庆皇帝登基大摆“千叟宴”,所用火锅接近1550个;慈禧太后最爱菊花火锅,并对它赞不绝口。

这些都体现了皇宫贵族对火锅的喜爱,也充分说明了火锅的魅力所在。

下图为乾隆款瓷火锅,蓝底装饰着群龙,清爽高雅,雍容华贵,是一件装饰性艺术火锅。

八、现在重庆火锅中还有串串的身影四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆,最早源于长江、嘉陵江上的船工、纤夫的一种饮食习惯。

这些劳工整体以卖苦力为生,根本没有时间享受所谓的美味。

这些棒棒们每到进餐时间,便三五成群的聚在一起,各自拿着串串往油锅里一煮,煮熟就吃,吃饱后便急匆匆地离开。体育彩票20170820>

现在重庆火锅中还有串串的身影,不过其意义已经不同了,以前的串串是被生活所迫,不得已而为之,现在的串串更多的是对重庆人对过往的一种追忆吧。

由此可见,重庆的火锅不仅代表所谓的美味,更多是历史文化的传承,它记载了当地的文化,既火锅文化。

火锅已经超越了美食本身,演化成一种文化,并成为重庆人对悠久历史的一种印记。

九、火锅不仅是美食,更是对传统文化的一种传承在重庆,吃火锅是经常的事情,它吃的并不仅仅是美食,更多的是当地文化的表现,也是饮食文化对传统文化的一种传承,它甚至可以说吃的是一种文化,一种人际交往的习惯。

早期的重庆火锅是拼桌在一起吃,一个大锅中放着铁皮的格子,各人在各自的格子中烫自己的菜,认识的、不认识的共吃一锅汤。

这种方式最大的特点在于气氛浓烈,人们一边吃着滚烫的火锅,一边交流,对促进人们之间的沟通有积极意义。

现在的火锅都是一家人或三五好友聚在一起享用一锅食物,其乐融融。

参考文献:王仁湘《往古的滋味:中国饮食的历史和文化》;黄树根《基于传统火锅对于现代火锅造型的影响——以重庆火锅为例》;张林《论传统文化对饮食文化的影响》;熊四智,杜莉《举著醉杯思吾蜀--重庆饮食文化纵横》;钟浩《重庆火锅品牌视觉形象调查与研究》特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪看点观点或立场。

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